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29.11.2001

Il D.Lgs. 155/97 prima ed il Reg. CE 852/04 poi, hanno introdotto una norma che impone a chiunque operi nell’ambito della “filiera” alimentare di controllare e certificare l’attuazione della corretta prassi igienica dei processi aziendali di trattamento degli alimenti (ricevimento merci, stoccaggio, produzione, somministrazione / vendita, conservazione, …).

In particolare il Ministero della Sanità ha validato i manuali (linee guida) di corretta prassi igienica per i settori della Gelateria artigianale, della Pasticceria Artigianale, della Ristorazione e della Gastronomia predisposti dalla FIPE !

Gli esercizi pubblici che si affidano ai servizi predisposti dall’Associazione usufruiscono di:

1. informazione per i responsabili HACCP

2. Elaborazione del manuale di autocontrollo aziendale

3. Assistenza a posteriori